カッピング

ワインでいう「テイスティング」です。

挽いたコーヒー豆をカップに入れ、直接お湯を注ぎます。

4分経ったら上に浮いている粉をスプーンで沈め、灰汁を取ったら上澄みをスプーンですくいます。

ズズッとすするように口に入れ味わいを判断していきます。

これが焙煎士の基本的な味見の仕方です。

Days Coffee Roasterは焙煎の都度カッピングをして味わいを確かめています。