カッピング | Days Coffee Roaster【デイズコーヒーロースター】

2020/01/27 22:25

カッピング


ワインでいう「テイスティング」です。


挽いたコーヒー豆をカップに入れ、直接お湯を注ぎます。


4分経ったら上に浮いている粉をスプーンで沈め、灰汁を取ったら上澄みをスプーンですくいます。


ズズッとすするように口に入れ味わいを判断していきます。


これが焙煎士の基本的な味見の仕方です。


Days Coffee Roasterは焙煎の都度カッピングをして味わいを確かめています。